Eier Wie bei allen Allergien sind auch beim Ei Proteine der Auslöser, das Eiweiß. Eier werden mittlerweile in einer nahezu unüberschaubaren Anzahl von Lebensmittelprodukten weiterverarbeitet. Nicht nur wegen ihrer allergieauslösenden Wirkung gelten Eier als sensibles Lebensmittel, sie sind obendrein besonders anfällig für Salmonellen.