Rote Bete - Gemüse des Jahres 2023 und 2024 Wir kennen die Rote Bete hauptsächlich als Konserve - dabei kann die Knolle so viel mehr, findet der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt. Ihre rote Farbe bekam das Gemüse erst im Laufe der Jahrhunderte durch Kultivierung. So entstanden auch die gelben, weißen oder weiß-roten Sorten. Während die Blätter immer häufiger im Salat landen, schafft es die Knolle selbst mittlerweile in die gehobene Gastronomie. Und das ist gut so, denn sie kann etwa das Immunsystem stärken und sich positiv auf den Blutdruck auswirken.