Schwarzer Holunder Im Frühjahr können die Blüten des Schwarzen Holunders gegessen werden und im Herbst die Beeren. Doch auch hier ist Vorsicht geboten: Die Blätter, die Rinde, insbesondere die unreifen, aber auch die reifen Beeren und die Samen enthalten Giftsstoffe, die in Ausnahmefällen sogar tödlich sein können. Es sind die sogenannten cyanogenen Glycoside (ein Blausäureäquivalent), die für uns gefährlich werden können.