Dünne Scheiben bevorzugen: Diese garen schneller durch, sind daher nicht so lange dem Rauch ausgesetzt und werden nicht so schnell schwarz. Falls schwarze Krusten entstehen: abschneiden - nicht mitessen.

Die richtige Grilltemperatur ist erreicht, wenn die Holzkohle eine weiße Glut hat - das kann bis zu einer halben Stunde nach dem Anzünden des Feuers dauern. Erst dann auflegen!

Wer sicher gehen will, dass kein Öl vom Fleisch auf die Kohle tropft, sollte nur mit Salz und Pfeffer würzen. Marinierte Fleischstücke auf alle Fälle vorher gut abtropfen lassen. Gewürze und Kräuter verbrennen in der Hitze! Auf jeden Fall erst nachher aufstreuen.

Wenn die Kohle zu brennen beginnt, weil Fett hineintropft: den Rost vom Feuer nehmen oder höher hängen. Auf keinen Fall mit Bier oder anderen Flüssigkeiten löschen. Das erzeugt erst richtig Dampf und Rauch - welcher sich am Fleisch niederschlagen kann.

Grillpfannen benutzen, am besten wieder verwendbare Schalen, und zwar aus Edelstahl, nicht aus Aluminium. Vorteil der Schalen: Liegt das Fleisch in der Pfanne, kann das Fett nicht ins Feuer tropfen, sondern wird aufgefangen. Außerdem halten die Pfannen den Rauch ab. Alternativ könnt ihr das Grillgut einfach auch indirekt grillen.

Bei längerem Kontakt mit Fleisch, besonders wenn es mariniert ist, können sich Aluminiumpartikel lösen und aufs Grillgut übergehen. Deshalb lieber Edelstahlpfannen nutzen oder indirekt grillen. Übrig gebliebenes Fleisch sollte ebenfalls nicht in Alufolie - lieber eintuppern.

Grillt nur weiße Würste und ungepökelte Würste. Gepökeltes Fleisch kann beim Grillen krebserregende Stoffe freisetzen. Fragt euren Metzger im Zweifelsfall, ob die Wurst, die ihr kauft, zum Grillen geeignet ist.

Es muss nicht immer Fleisch sein. Versucht es doch einmal mit Gemüse. Stellt euch selbst euren individuellen Gemüsespieß zusammen. Tomaten, Pilze, Paprika, Oliven ... der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Gemüse enthält kaum Fett, ist darüber hinaus kalorienarm und gesund.

Es muss auch nicht immer Holzkohle sein: Elektro- oder Gasgrills rauchen nicht (so stark) wie offenes Feuer. Außerdem entfallen die Gefahren beim "Anzünden".