Birkenblüten Die Blüten der Birke sind essbar. Wegen ihres nussigen Geschmacks eignen sie sich besonders gut als Zutat im Salat. Einen Nachteil haben die Blüten aber: Die Bäume geben während der Blütezeit, die in der Regel von Ende März bis Ende April andauert, extrem viele Pollen frei – speziell in den sogenannten Mastjahren, in denen die Bäume besonders heftig blühen. Bei der Birke ist jedes zweite Jahr ein solches Mastjahr. Gegen Birkenpollen sind sehr viele Menschen allergisch.