Pilzvergiftung durch giftige Pilze Gaumenschmaus mit fatalen Folgen
Glück soll er bringen, obwohl er giftig ist: der Fliegenpilz. Im Pilzkorb hat er daher nichts zu suchen. Die meisten Giftpilze sind nicht so leicht zu erkennen. Im Zweifel also stehen lassen. Und wenn es trotzdem zu einer Pilzvergiftung kommt?
Spitzgebuckelter Raukopf Achtung, die Merkmale von Pilzen sind vielfältig und oft nur für Geübte erkennbar. Bilder wie diese reichen deshalb zur sicheren Unterscheidung von Giftpilzen und essbaren Pilzen nicht aus. Der Spitzgebuckelte Rauhkopf (auch Raukopf) - hier im Bild - gehört zu den giftigsten Pilzen in Deutschland - neben dem grünen und weißen Knollenblätterpilz. Der Verzehr kann zu Nierenversagen führen.
Giftpilze gelten als die ältesten Rauschmittel der Menschheit. Veilleicht ist dem Fliegenpilz deswegen aus früherer Zeit ein positives Image geblieben. Den Fliegen freilich brachte er weniger Glück, wenn er als Fliegenfalle verwendet wurde: Ein in Milch oder Wasser eingelegter Fliegenpilz führt zum sicheren Tod all der kleinen Plagegeister, die von der Flüssigkeit trinken.
Im Zweifel gegen den Pilz
Der Grüne Knollenblätterpilz ist tödlich giftig und wird leicht verwechselt.
Auch für den Menschen sind einige Pilze tödlich giftig. Deswegen werden Pilzexperten nicht müde, vor Leichtsinn zu warnen: Wer sich nicht sicher ist, welchen Pilz er vor sich hat, sollte ihn nicht mitnehmen - oder zumindest mit dem Fundstück eine Pilzberatungsstelle aufsuchen. Anfängern empfehlen Fachleute, sich auf Röhrlinge zu beschränken. Zwar gibt es auch unter ihnen giftige wie den Satanspilz, doch Vergiftungen beschränken sich meist auf Magen- und Darmbeschwerden.
"Nach einer Pilzmahlzeit können Beschwerden auftreten im Sinne von leichten Magen-Darmbeschwerden, aber auch gravierende Symptome mit Organschäden, Nieren-, Leberschäden bis hin zu einem potenziell tödlichen Verlauf."
Prof. Dr. med. Florian Eyer, Klinische Toxikologie, Giftnotruf, Klinikum rechts der Isar, München
Die meisten und gefährlichsten Vergiftungen werden vom Grünen Knollenblätterpilz und seiner weißen Variante ausgelöst. Davor können auch Pilzbücher nicht schützen. Einige Merkmale lassen sich nur mit viel Erfahrung eindeutig erkennen, und die Farben sehen im Buch oft anders aus als in der Natur.
Giftpilze sind besonders tückisch. Die Probleme beginnen oft erst nach Stunden, manchmal erst nach Tagen. Und das Tückische dabei ist:
"Häufig verbessern sich die Patienten nach dieser akuten Phase scheinbar und entwickeln dann am dritten, vierten Tag ein Leber- und oder Nierenversagen, das unbehandelt potenziell tödlich verlaufen kann."
Prof. Dr. med. Florian Eyer
Was tun bei einer Pilzvergiftung?
Erste typische Anzeichen einer Pilzvergiftung sind unter anderem heftiges Erbrechen, krampfhafte Blähungen, Durchfall und Fieber. Nehmen Sie schnell ärztliche Hilfe in Anspruch. Je nach Schwere der Symptome sollte der Hausarzt kontaktiert werden, eine der Giftnotrufzentralen oder das Krankenhaus. Reste des Sammelguts oder der Mahlzeit, notfalls auch Erbrochenes sollte für eine Untersuchung aufbewahrt werden.
Hausmittel wie Milch oder Salzwasser sind tabu. Sinnvoll kann es sein, Erbrechen herbeizuführen, indem man den Finger in den Hals steckt. Allerdings nur, wenn die Vergiftung nicht mehr als sechs Stunden zurückliegt.
In vielen Städten gibt es Pilzberatungsstellen, bei denen man sich in Zweifelsfällen Rat holen kann. Infos dazu bitte bei der jeweiligen Stadtverwaltung erfragen.
Jeder Mensch reagiert anders
Von den 4.000 bis 5.000 Großpilzen unserer Breiten sind nur rund 500 bis 800 essbar. Etwa 100 sind nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung giftig oder giftverdächtig. Dabei wird heute vor so manchem Pilz gewarnt, der noch vor wenigen Jahren bedenkenlos gegessen wurde. Der Grünling zum Beispiel war bis zum Jahr 2001 in Deutschland als Marktpilz zugelassen. Heute zählt man ihn zu den Giftpilzen. In Frankreich hatten sich zwölf Menschen mit dem Grünling vergiftet, von denen drei gestorben sind.
Manches alte Wissen ist überholt
Der Kahle Krempling galt früher als ungiftig. Jetzt weiß man es besser.
Ein anderes Beispiel für neues Wissen in der Pilzforschung ist der Kahle Krempling, der früher als harmlos galt. "Man kann ihn 20 Mal oder auch 40 Mal essen - dann ist es aber vielleicht die letzte Mahlzeit", sagte Reinhard Agerer, ehemaliger Professor an der Ludwig-Maximilians-Universität München, ehemaliger Präsident der Deutschen Gesellschaft für Mykologie (DGfM). Der Pilz kann eine hyperallergische Reaktion auslösen, die im schlimmsten Fall tödlich endet. Die Zahl der Antikörper nimmt mit jeder Mahlzeit zu. Auch sind nicht mehr alle milden Täublinge unumstritten. Lange galt die Regel: "Alle mild schmeckenden Täublinge sind essbar." Doch beim Rotstieligen Ledertäubling traten in den letzten Jahren trotz korrekter Zubereitung Unverträglichkeitsreaktionen auf. Verlassen sollte man sich nur auf neue Pilzbücher. Was in dem von der Großmutter steht, kann schon überholt sein.
Vergiftungen sogar durch Speisepilze
Manchem mag die Regel altmodisch vorkommen, trotzdem ist sie berechtigt: Pilze transportiert man am besten in einem Korb. Denn Pilzfruchtkörper enthalten viel Wasser und Eiweiß, wodurch sie ein idealer Nährboden für Mikroorganismen sind. Schnell können sich auch in Speisepilzen Giftstoffe bilden, wenn das Eiweiß zersetzt wird. In Plastiktüten oder Rucksäcken werden die Pilze leicht gequetscht und verderben dadurch schneller. Vergiftungen können die Folge sein.